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2019-06-30

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【解密网红珍珠奶茶爆浆蛋糕‼️】自己在家也能做‼️🌟mini版➕六寸蛋糕版🌟 之前就在小红书上看见有人晒网红珍珠奶茶爆浆蛋糕,真的是看一次馋一次!可我这边没卖这种蛋糕的[叹气R]想吃却吃不到的事怎么能忍⁉️赶紧自己研究怎么做!可是对我来说一个6寸的蛋糕完全吃不完[笑哭R]于是就研究出了mini版的,一次吃一个,又解馋又不会吃撑真的是很棒了‼️ 🍰奶茶戚风蛋糕胚 6寸: 蛋黄40克、蛋黄用细砂糖15克、玉米油35克、牛奶60克、红茶叶3克、低粉55克、蛋清100克、蛋清用细砂糖45克 mini版:(8cm直径慕斯圈*4) 蛋黄27克、蛋黄用细砂糖10克、玉米油23克、牛奶40克、红茶叶2克、低粉36.5克、蛋清65克、蛋清用细砂糖30克 🌟操作步骤 1⃣️慕斯圈底部包上锡纸,烤箱上下火150度预热 2⃣️蛋黄加入白砂糖蛋抽打发变白 3⃣️红茶叶加牛奶加热至冒微泡离火,加入玉米油,搅拌至水油混匀后加入蛋液继续搅打乳化 4⃣️筛入低粉,翻拌至无干粉(不要画圈搅拌或过度搅拌以免低粉起筋) 5⃣️蛋白加细砂糖打发至硬性发泡 6⃣️取三分之一蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀后倒回剩余蛋白霜翻拌匀 7⃣️入模进烤箱烤约25分钟(6寸烤约55分钟) 8⃣️出炉后倒扣晾凉备用 🍰奶茶卡仕达酱 蛋黄1个、细砂糖20克、低粉5克、玉米淀粉5克、牛奶100克、红茶叶3克、奶油50克 🌟操作步骤 1⃣️低粉、玉米淀粉筛入蛋黄中,加入10克牛奶搅匀 2⃣️红茶、细砂糖、剩余牛奶倒入锅中小火煮开至出茶香 3⃣️将烧开的牛奶慢慢倒入蛋黄糊中(边倒边快速搅拌蛋黄糊以免蛋黄烫熟) 4⃣️拌匀的奶糊倒回锅中小火加热并不断搅拌至奶糊粘稠冒泡离火 5⃣️倒入盘中铺平,保鲜膜贴面贴住卡仕达酱,冷藏至完全冷却 6⃣️奶油打发至能缓慢流动,与冷却的卡仕达酱拌匀至提起能缓慢低落状态(图9)装入裱花袋备用 🍰奶茶奶油(提前一天准备) 红茶叶5克、淡奶油50克、细砂糖5克(红茶酱) 淡奶油100克 🌟操作步骤 1⃣️提前一天先做红茶酱,将红茶、淡奶油、白砂糖倒入锅中开小火不断搅拌煮至咖啡色出茶香后过筛掉红茶叶冷藏一晚备用 2⃣️红茶酱和100克奶油一起打发至出纹路又有流动性状态后备用 🌈蛋糕组装: 用小刀在蛋糕中间挖个洞,装入卡仕达酱,表面淋上奶油抹出滴落状,浇上煮好的黑糖珍珠即可 🌟由于字数限制,自制黑糖珍珠近期我会更新笔记 @吃货薯 爆浆珍珠蛋糕 我的胃口s码 网红美食在家做 自制珍珠奶茶爆浆蛋糕 烘焙能 手网红美食我来 推我的美食日 记我的私藏美 食我是吃 货在家做甜 品
发布于07-19

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